Kahve kavurma, dışarıdan bakıldığında basit bir işlem gibi görünebilir—kahve çekirdeklerini ısıya maruz bırakmak ve renk değiştirmelerini sağlamak.. Ancak işin içine girdikçe bunun ne kadar hassas dengelerle yürütülen bir sanat ve bilim olduğunu anlıyorsunuz. Zaman, sıcaklık, hava akışı gibi faktörler, kahvenin tadını doğrudan etkiliyor ve en ufak bir değişiklik bile bambaşka bir sonuç doğurabiliyor.
Bu süreçte edindiğim tecrübelerle, kavurduğum kahvenin potansiyeline en uygun profilleri belirlemeye odaklandım. Ancak bu süreçte sıkça karşılaştığım ve düzeltilmesi gerektiğini düşündüğüm bazı yaygın yanlış inanışlar var. Gelin, bunlara birlikte göz atalım.
1. “Koyu Kavrulmuş Kahvenin Kafeini Daha Fazla Olur”
Bu en sık duyduğum yanlışlardan biri. Koyu kavrulmuş kahve, tat olarak daha “yoğun” ve “acımsı” olabilir, ancak bu, içinde daha fazla kafein olduğu anlamına gelmez. Aslında, kavurma süresi uzadıkça çekirdek kafein açısından hafifçe kayıplar yaşayabilir. Genellikle orta veya açık kavrulmuş kahveler daha yüksek kafein içerir.
Benim yaklaşımım: Kahveyi gereğinden fazla kavurup karakteristik tatlarını kaybetmesine izin vermem. Her çekirdeğin kendine özgü doğal asiditesini ve tat katmanlarını koruyan, dengeli bir kavurma stilini tercih ederim.
2. “Tüm Kahve Çekirdekleri Aynı Şekilde Kavrulmalıdır”
Her kahve çekirdeği kendine özgü bir yapıya sahiptir. Yetiştiği bölge, işleme yöntemi, çekirdek yoğunluğu ve nem oranı gibi faktörler kavurma sürecini doğrudan etkiler. Bu yüzden her çekirdek için aynı kavurma yöntemini kullanmak, çekirdeğin potansiyelini göz ardı etmek olur.
Benim yaklaşımım: Çekirdeklerin geldiği bölgeye ve yapısına uygun bir kavurma profili oluşturmayı öncelik haline getiriyorum. Önce küçük test kavurmaları yaparak kahvenin nasıl tepki verdiğini gözlemliyorum, ardından en iyi sonucu veren profili belirleyerek daha büyük ölçekli kavurmalara geçiyorum.
3. “Evde Kahve Kavurmak Zor ve Profesyonel Ekipman Gerektirir”
Kahve kavurmak profesyonel makinelerle yapıldığında daha kontrollü bir süreç haline gelse de, bu evde kahve kavuramayacağınız anlamına gelmez. Evde kahve kavurmanın en büyük zorluğu, süreci iyi gözlemleyip sıcaklık ve zamanlamayı doğru ayarlamak. Ama bir tava, fırın veya küçük bir ev tipi kavurma makinesiyle oldukça başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Benim yaklaşımım: Süreci hakim olduğunuzda, küçük ölçekli kavurmalarla harika kahveler ortaya çıkarmak mümkün. Benden evde kahve kavurmak için yeşil çekirdek talep eden herkes beni çok heyecanlandırıyor ve mutlu ediyor açıkçası. Elimden gelen tüm desteği sağlamaya çalışıyorum.
4. “Çatlama (First Crack) Olduktan Sonra Kavurma Bitirilmelidir”
İlk çatlama, kahve çekirdeğinin içindeki suyun buharlaşarak dışarı çıkmasıyla oluşan bir aşamadır ve kavurma sürecinde oldukça kritik bir noktadır. Ancak her kahve çekirdeği için ideal kavurma süresi farklıdır. Çatlamanın hemen ardından kavurma işlemini bitirmek her zaman en iyi sonuçları vermeyebilir. Bazı kahveler ilk çıtlamadan sonra biraz daha uzun sürelere ihtiyaç duyabilir.
Benim yaklaşımım: Çekirdeklerin davranışlarını dikkatle izleyerek, tat profiline en uygun kavurma eğrisini belirliyorum. İlk çatlamadan sonra kavurma sürecini uzatıp uzatmamak tamamen kahveden ne beklediğinize ve potansiyeline bağlı.
5. “Taze Kavrulmuş Kahve Hemen Tüketilmelidir”
Kahve kavrulduktan hemen sonra yoğun bir gaz çıkışı süreci başlar (degassing). Eğer kahve yeterince dinlendirilmeden tüketilirse, aromaları tam olarak gelişmemiş olabilir. Espresso için kavrulmuş kahvenin genellikle 7-10 gün dinlendirilmesi tavsiye edilir, filtre kahveler için ise 3-5 gün beklemek yeterli olabilir. Daha uzun fermentasyon sürecinden geçen kahveler için ise bu süre 3-4 haftaya kadar uzayabilir.
Benim yaklaşımım: Kahvenin tazeliğini korumak önemli, ancak dinlenme sürecini göz ardı etmiyorum. Kavurmadan sonra kahvenin olgunlaşması için ona zaman tanıyorum. En iyi sonucu almak için doğru zamanı beklemek gerekiyor.
Sonuç olarak kahve kavurmak, bir formülü takip etmekten çok daha fazlası. Deney, gözlem ve sürekli gelişim gerektiren bir süreç. Verilere dayanarak analiz yapmak bir gereklilik, ancak bazı durumlarda sezgilerin de önemli olduğunu biliyorum. Her yeni çekirdekte, onun en iyi potansiyelini ortaya çıkarmak için yeni bir keşif yolculuğuna çıkıyorum.
Kahvenin karakterini boğmadan, onun en iyi halini ortaya çıkarmak için uğraşmayı seviyorum. Dengeli, temiz ve özgün tat profilleri yaratmak benim için önemli. Her kahve kavurma günü, yeni bir tat keşfetme heyecanı yaratıyor ve bu süreç gerçekten çok keyifli!
Siz de kahve kavurma veya kahveyle ilgili deneyimlerinizi paylaşmak isterseniz, yorumlarınızı bekliyorum!
Kahveyle keşfetmeye devam! ☕
Damla Denktaş Sübaşı